Вообще у этого десерта очень длинное название: «Черёмуховая тарталетка с творожным муссом, мятным ганашем из белого шоколада, паннакоттой из ряженки с ягодным желе, гарнированная свежими ягодами и шоколадной капсулой с клюквенным киселём».

Когда то я делала этот десерт для конкурса и заданием было сделать что-то что ассоциируется с определенным регионом. Я сделала свой опираясь на воспоминания моего уральского детства.
Вообще можно так не заморачиваться и сделать отдельно тарталетку с муссом и ганашем или просто панна котту с ягодным желе. И то и другое будут вполне самостоятельными десертами.
Ну, а если хотите чего то посложнее, то вперёд!!

Тесто для тарталеток:
130 г сливочное масло, комнатной температуры
90 г мелкий сахар или сахарная пудра
145 г мука
30 г черёмуховая мука
щепотка соли

Творожный мус с белым шоколадом:
200 г мягкий творог без крупинок 5% жирности
75 г сливки 35%
23 г сироп глюкозы
120 г белый шоколад
7 г листовой желатин

Мятный ганаш из белого шоколада:
100 белый шоколад
100 сливки 35%
веточка мяты

Паннакотта из ряженки:
200 г ряженка
100 г сливки 35%
20 г сахар
10 г листовой желатин

Ягодное желе:
150 г ассорти из ягод
100 г вода
20 г сахар
5 г листовой желатин

Клюквенный кисель:
100 г клюква замороженная
100 г вода
10 г кукурузный крахмал
20 г сахар
 Песочное тесто для тарталеток:
Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до кремового состояния.Добавьте соль и муку и черёмуховую муку. Перемешайте на низких оборотах миксера или вручную.Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3-0,4 см. Вырежьте круги чуть большего размера, чем форма.
Аккуратно уложите тесто в форму и сформируйте бортики. Уберите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180С.
Поверх теста положите груз и выпекайте в разогретой духовку 10 минут. Затем уберите груз и подсушите корж еще 5 минут.
Творожный мус с белым шоколадом: Желатин замочить в холодной воде. Шоколад предварительно растопить. Сливки с глюкозой нагреть в сотейнике, вылить на шоколад. Добавить творог и желатин. Пробить блендером.

Мятный ганаш из белого шоколада:
Сливки нагреть с мятой, накрыть плёнкой и дать настояться 10-15 минут. Процедить. Повторно нагреть и вылить на шоколад. Подождать 30 сек. и перемешать силиконовой лопаткой до однородности. Закрыть плёнкой покрывая всё поверхность ганаша и убрать в холодильник на ночь для стабилизации. После пробить блендером. Ганаш будет блестящим и однородным.

Паннакотта из ряженки:
Желатин замочить в холодной воде.Сливки нагреть в сотейнике с сахаром только до растворения сахара не допуская закипания. Желатин хорошо отжать и добавить в сливки. В общую массу добавить ряженку и аккуратно пробить блендером без пузырей. Разлить паннакотту по формочкам заполняя на 3/4. Поставить в холодильник до полного застывания.

Ягодное желе:
Желатин замочить в холодной воде.
100г красных ягод вскипятить в сотейнике с водой и сахаром.Полученный ягодный отвар процедить через мелкое сито. Отвесить 100г отвара, ввести отжатый желатин. Остудить до комнатной температуры. Разлить ягодное желе в формы с застывшей паннакоттой и положить в него целые ягоды. Охладить до полного застывания в холодильнике

Кисель:
Замороженную клюкву вскипятить в сотейнике с водой. Процедить ягодный отвар. Отвесить в сотейник 100г. Сахар смешать с крахмалом. Отвар довести до кипения, постоянно мешая всыпать крахмал и сахар.Заварить кисель. Остудить до комнатной температуры и наполнить шоколадные капсулы при помощи корнетика.

Сборка:
Тарталетку наполнить творожным муссом не доходя до краёв 2 мм.Охладить до застывания. Ганаш распределить по поверхности тарталетки ровным тонким слоем.Охладить в холодильнике.
Чтобы паннакотту аккуратно вынуть из формы,её нужно опустить в горячую воду на 1-2 секунды. Перевернуть на тарталетку ягодным желе вниз. Гарнировать свежими ягодами и капсулой с киселём.